亀蔵のせいろとおろし蕎麦は同じ十割蕎麦だが出汁が違う

亀蔵せいろ

亀蔵せいろ

鯖江市の亀蔵は十割蕎麦を出す蕎麦屋であるが、深夜まで居酒屋としても営業している。
うまい十割蕎麦をお酒と一緒に楽しめるのはうれしい。

その亀蔵の蕎麦は、おろし蕎麦とせいろがあり、どちらも同じ十割蕎麦。
しかし、せいろのほうがだいたい100円高いのだ。

店員に聞けば、蕎麦の量は同じだが、値段が違う理由は出汁にあるという。

せいろの出汁は吟味して手をかけ作っているので、その分すこし高めの設定になっているとのこと。あいにく、遠田は出汁を使わないのでその違いはわからない。

http://www.tohdamikio.com/2011/02/post-f60b.html

蕎麦・旨酒「亀蔵」(かめぞう)
福井県鯖江市東鯖江1丁目1-3 1F
営業時間:昼11時~14時30分 夜17時30分~22時
定休日:火曜


 

遠田幹雄この「蕎麦食べ歩き北陸」というブログは遠田幹雄が一人で写真を撮影し主観で記事を書いています。
【特徴と傾向】本人は蕎麦好きのベジタリアンで肉と魚を食べません。鰹節が苦手なので蕎麦屋ではできるだけカツオ系は外してもらっています。鰹が強いダシは香りが強すぎて苦手なため、鰹が効いた出汁は使いません。大根おろし汁で食べるおろし汁蕎麦が一番の好みですが、醤油系のかえしや塩だけで食べる蕎麦も好きです。また、蕎麦は太めで香り高いものが好きで、蕎麦の香りをじゃまするような種物はあまり一緒に注文しません。
そのような理由から、このWEBサイトの写真は「鰹節なし」「ダシなし」の蕎麦だけのものが中心です。偏った情報に見えるかもしれませんがご容赦願います。
2015年2月に蕎麦鑑定士4級に、2016年2月には蕎麦鑑定士3級に認定されました。1級認定まで最低4年かかるとのことですが、地道に上を目指していくつもりです。
※遠田幹雄公式ブログには「蕎麦カテゴリ」もあります。蕎麦好きの方は遠田幹雄BLOGの蕎麦カテゴリもご覧になってみてほしいです。
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